Chegou o día...
Dende fai varias semanas no IES Vilamarín estase
a argallar unha xornada na que todo ten que saír perfecto. Pero no mundo do
turismo e a hostelería, nada é seguro e todo pode tornarse en imprevisible.
Dende que apareza un cliente cunha suposta reserva para unha noite que non sae
en pantalla, que os “amerities” se acaben, que non chegue a tempo a materia
prima para a cea, que se che pegue o menú ou o temible cliente queixica co que
lidiar dun xeito educado e sempre cun sorriso. E ahí está o primeiro inciso no
tema educativo. Para solventar con éxito calquera contratempo, unha boa base en
formación, fará sen dúbida saír máis airoso dunha situación inesperada. Pero fóra pensamentos de erros que igual nunca suceden
(aínda que o día venteado que se presentou si fixo que se modificase a idea
inicial do aperitivo nos xardíns, pero resolto sobre a marcha con éxito).
Soa o
timbre das 10,00 horas. Parece sentirse certo nerviosismo no ambiente. O
primeiro, servir aos convidados un reconstituinte almorzo: café, zume natural,
pastas, bica, pettites sousses... e xa con elo o alumnado fixo a primeira das
conquistas da xornada.
Xa máis espertos e animados, tras romper o xeo e empezar a
coñecer á xente coa que compartir a xornada, dan comenzo as chamadas mesas
redondas. Nelas, exalumnos como Dani Guzmán (Restaurante Nova, Grupo Nove); Miguel González (Restaurante Gastro Bar Sanmiguel) ou Martín Sousa (de Panadería Milhojas), amosaron a súa experiencia, de como se lles
deu por comenzar no mundo do turismo e a hostalaría e de que hoxe en día están
felices coa súa decisión. En común, a importancia para todos eles de ter unha
boa formación, ter sempre interese por aprender, e o grato recordo polo seu
paso polas aulas do IES de Vilamarín, con algunha confesión de arrepentimento de non
haber
aproveitado máis o tempo alí (tómade exemplo e escoitade aos vosos “maiores”).
Toca visita ás instalacións. Visita que leva a un día de
prácticas. Acondicionar unha habitación, visita á lavandería e plancha e
traballo entre os fogóns da cociña (nos que xa se intuía parte do aperitivo e o
menú).
Co tempo enriba, unha exhibición de “latte art” a cargo de
Damián Seijas (Campión Nacional de Baristas), coctelería con Guillermo González
(Campión de España 2010 e Subcampión de Europa 2012 do Campeonato de servicios
de restauración e bar) e cata co sumiller Pablo Vázquez, deron continuidade a
unha intensa mañá que rematou cun aperitivo de dez no que viños e cócteles
maridaron coas propostas culinarias: mexillóns á vinagreta, croquetas de calabacín e queixo, bricks de zamburiñas, empanada...
Antes da hora de xantar, un minutiño para facer parada no
fermoso photocall instalado nos xardíns no Ies e que convidaba ao romanticismo. A pureza dos brancos dunha
mullida cama pensada para deixarse caer sobre ela (se alguén se atreveu, que se
manifeste!), copas e unha rosa nunha bandexa auxiliar e unha mesiña de forxa
para unha tranquila lectura… sen dúbida, eu estou conquistada! E quen non...
Pasemos ao comedor, seguramente, na mente dos alumnos
encargados do servicio, “que non nos caia nada”… e nada caeu, e se caese…
recóllese! Vou lembrar os platos, porque ben o merecen: ensalada de afumados,
bacallau confitado, solombo de porco con milfollas cabaza e castañas e brownie
de chocolate e todo elo maridando non só con viños, con pans: tradicional, de
millo, de grelos, de tomate... Que decir! Os platos falaron por si sós
regresando valeiros. Mágoa de que as imaxes non transmitan olores e sabores.
E con esto, soa o timbre que pon punto final á xornada. O
día pasou voando, aínda parece que estamos entrando pola porta e xa nos estamos
a despedir. Non gardo máis que bos recordos do día. Do ben que nos fixestes
sentir a todos. Das atención, da amabilidade, das vosas caras de preocupación
para que nada fallase… e, como non, o bo camiño polo que ides na vosa formación
para plantarlle cara ao futuro e deixar ben alto á equipa docente e ás
instalación do IES Vilamarín. Noraboa.
Esto non se estila, pero teño que poñer unha “postdata”:
agradecida tamén por levar para casa novos coñecidos, xente encantadora coa que
espero non perder contacto. E sitóo non levar aínda máis!
Se me permitides a segunda “posdata”, nomear a ofera do IES Vilamarín: Grao Medio en Cociña e gastronomía; Panadería, repostaría e
confitería e Servizos de restauración. Grao
Superior en Xestión de aloxamentos turísticos; Dirección de Cociña e
Dirección Servicios. Unha boa oferta educativa con prometedor futuro.
Non podo acabar sen decir que para min sempre estará ligado a
unhos tíos especiais cos que ía de nena. Pareceme que o sábado poderei espertar
e escoitar o ruido dese tractor (si, aquí no pobo coñecemos á xente polo ruido
dos seus tractores) e as empanadillas caseiras que facía a tía, e que sempre
reservaba algunha “especial” sen cebola para min. Agora non estarán, pero
seguro que de algunha maneira si o farán. Á súa saúde, medio vasiño de viño da
casa e unha empanadilla sen cebola. 
